鸡油菌
是世界上著名的食用菌之一。香气浓郁,颜色悦目,鲜美可口,营养丰富,有可口杏干香味,菌盖呈喇叭形,杏黄或蛋黄色,类似母鸡的肥油,故名鸡油菌。
产品简述:
鸡油菌含有丰富的蛋白质、氨基酸、脂肪、碳水化合物、维生素、胡萝卜素、粗纤维和钙、铁、磷等多种矿物质营养成分。性温味甘,有清目利肺、益肠健胃、提神补气的功效。经常食用可治疗由于缺乏维生素A所引起的皮肤粗糙或干燥症、角膜软化症、眼干涩症、夜盲症、视力失常、眼炎等疾病。同时,还可以预防某些呼吸道及消化道感染的疾病。另外,据国外临床验证,鸡油菌还具有一定的抗癌活性,对癌细胞的增长和扩散有一定的抑制作用。

中文名: 鸡油菌

英文名: Cantharellus cibarius Fr.

别名: 鸡油蘑、鸡蛋黄菌、杏菌、杏黄菌、黄丝菌

原产地: 福建、湖北、湖南、广东、四川、贵州、云南等地。

标志性产地:

功效、卖点:

补脾胃
抗癌防癌
祛脂降压
润肠通便
润肺
润燥
明目
提高免疫力

食用方法:

素炒、肉炒、炖汤

菜谱:

鸡油菌腊肉饭
鸡油菌炒明虾
鸡油菌奶油牛排
营养参数 营养参数/含量(每100克)
  • 蛋白质、脂肪、氨基酸、碳水化合物、胡萝卜素、维生素、粗纤维和铁、钙、磷
品相: 鸡油菌菌体肉质,喇叭形,杏黄色至蛋黄色,菌肉蛋黄色,香气浓郁,具有杏仁味,菌盖最初扁平后下凹,边缘波状,常裂开内卷。菌柄内实,光滑,长2~6厘米,直径0.5~1.8厘米。
口感: 香气浓郁,具有杏仁味,质嫩而细腻,味道鲜美

储存方式:

    1、鲜菇的最适贮藏温度为0℃―6℃,温度不可过低,也不可忽高忽低。
    2、低温气调贮藏
干品:
工艺区分: 晒干、烘干、烤干、真空干燥

储存方式:

    1、放在通风、透气、干燥、凉爽的地方,避免阳光长时间的照晒。
    2、密封贮存。食用菌营养丰富,易氧化变质。可用铁罐、陶瓷缸等可密封的容器装贮,容器应内衬食品袋。平时要尽量少开容器口,封口时注意排出衬袋内的空气。
    3、独立存放。食用菌大都具有较强的吸附性,宜单独贮存,以防串味。
冻品:
工艺区分: 速冻(能够保持鲜菇原有的新鲜状态和风味营养,并达到长期保藏的目的)

储存方式:

    1.低温冷藏。(温度需稳定在零下18℃且上下波动不超过1℃,相对湿度95%且上下波动不超过5%)
    2.避免与有挥发性气味或腥味的冻制品贮藏在一起。
注意事项

食用注意事项: 1.鲜品食用菌不宜在水中浸泡过长时间,否则会影响它的鲜味和营养; 2.干品片状食用菌用清水冲洗干净后需用30℃左右的温水浸泡30分钟即可烹饪制作。干品朵状食用菌需清水泡发8-12小时即可烹饪制作。黑虎掌菌用清水冲洗干净后,需用30℃左右的温水浸泡1-2天即可烹饪制作; 3.速冻食用菌需放入沸水中煮5-10分钟使菇体完全解冻,捞起后快速倒入冷水中漂洗干净,待温度降到常温25℃左右即可烹饪制作。

适宜人群: 一般人都适合食用,尤其皮肤粗糙、干燥症、夜盲症、视力失常、眼炎等疾病的患者应多食用。

禁忌人群: 暂无